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懂酒的人喜歡喝醬香白酒?醬香型白酒到底有什

發布時間:2020-09-21 10:11

 酒自古以來就是文人墨客的最愛。白酒作為我國的國酒,一直以來都深受廣大消費者的喜愛。白酒細分下來其實也有不少區別。都說懂酒的人最愛喝醬香酒,那醬香酒到底有什么魅力?下面就一起來感受感受。

 

 

釀造工藝獨特

    茅臺酒的釀造工藝具有“四高”特點,即高溫制曲、高溫堆積、高溫發酵、高溫蒸餾接酒。

    醬香酒的釀造,一年一個生產周期:端午踩曲,重陽下沙(投料),同一批原料,要歷經九次蒸煮、八次攤涼及拌曲堆積發酵、七次取酒的復雜生產過程。

    而國內其他白酒釀造,幾乎一年四季都可以投料生產,只需經過一兩次,至多三四次發酵蒸餾取酒,便完成了一個生產周期。

    長期貯存”與“精心勾兌”,是醬香酒實現質量美與風味美同步升華的重要保障。醬香基酒必須在酒庫中存放幾年時間,最后將幾十甚至上百種不同酒齡、不同輪次、不同典型體、不同濃度的醬香基酒進行勾調而成。所以,一瓶剛出廠的普通醬香酒,在廠內至少已經存放了5年。

    醬香酒相對復雜的釀造工藝,帶來許多積極的連鎖效應。

    醬香酒蒸餾時的接酒溫度高達40℃左右,且要經過幾年的貯存,低沸點的物質已經揮發掉很大一部分,能最大限度地排除有害物質。多年陳釀后,容易揮發的小分子物質,已通過化學反應逐漸轉化為較大分子物質。醬香酒中易揮發物質相對較少,不易揮發物質相對較多,所以對人的刺激性小。這些是其他任何蒸餾酒所無可比擬的。

 

   醬香酒體里含大量有益人體健康的物質—丁酸。

 

    醬香酒含的酸類物質,也是其他白酒的3~4倍(有專家認為和干紅葡萄酒有異曲同工之妙),而以乙酸、乳酸和不飽和脂肪酸為主,有利于人體健康。

    中國的中醫理論也認為,酸能保肝、主脾胃、美容、軟化血管、增強人體免疫力。

    醬香酒中含有豐富的酚類化合物,酒中含有大量的酚類化合物質,能有效預防心血管疾病。

    醬香酒能誘導肝內的金屬硫蛋白增加22倍,抑制肝纖維化發生病理基礎的肝星狀細胞增殖及膠原蛋白的產生;同時,醬香酒富含的超氧化物歧化酶是對人體有益的補充。

   

 

 醬香酒的酒精濃度在53%(v/v)左右。

    科學數據證明,這一濃度的酒精分子和水分子締合最為緊密,是世界上所有蒸餾酒中最科學的酒精濃度。加之醬香酒還要經過長期貯存,所以締合更加牢固。

    同時,醬香酒的電導率隨著貯存時間的增加而增加,隨著貯存時間的增長,游離的酒精分子越來越少,對身體的刺激也越小。

    由于醬香酒工藝特殊,香氣成分極其復雜,有利于人體的微量成分含量高,如天然吡嗪和呋喃類是醬香酒酒體構成的重要成分,具有抗腫瘤活性的天然醬油酮,具有較強的抗氧化劑、有益于口腔健康和抗心肌缺血作用的5-羥甲基-2-糠醛(5-HMF),具有擴張血管、抗血栓、抗血小板凝集、改善微循環等作用的四甲基吡嗪,具有改善胃腸功能的苯并呋喃,提高睡眠質量的吡嗪酮等。

    以上內容供您參考,如果酒友們有不同的見解,歡迎在留言區和大家一起討論。

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