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終于知道了優質醬香白酒的十大秘訣了,以后只

發布時間:2020-04-16 14:54

    說到醬香白酒可能你不一定了解,但是如果說飛天茅臺酒那你肯定知道,因為飛天茅臺酒基本上對于每一個成年人來說太熟悉不過了,其實飛天茅臺酒就是優質醬香白酒的典型代表,而且現在醬香白酒已經開始受到很多注重養生保健的酒友的寵愛。 一直認為飛天茅臺酒確實是好酒,但是茅臺鎮也有很多非常不錯的優質醬香白酒。因此仁懷才被稱為酒都。在仁懷,幾乎大部分人都做醬香酒。

既然醬香白酒這么受歡迎,優質的醬香白酒又有哪些秘訣呢?

01

優質醬香酒的典型口味風格特點

 

    優質醬香酒主要以感官鑒評為主,其口味風格特點是:醬香突出,幽雅細膩,回味悠長,空杯留香持久。


 

02

優質醬香酒感官鑒評幾個基本維度

 

優質醬香酒有四個基本維度:

;好的醬香白酒酒液像水晶體一樣高度透明,優良的酒品都具有清透明的液相。

;優質的醬香白酒香而不艷,給人一種舒適的優雅香。

;優質的醬香白酒五味俱全,但是又無味又非常的協調。

;優質的醬香白酒醬香突出、幽雅細膩、酒體醇厚豐滿、回味悠長、空杯留香持久


 

03

為什么優質醬香酒會空杯留香?

 

    主要原因是聚合后的大分子酒精、多種含有芳香氣味的脂類等物質揮發的速度慢,而一般的醬香型白酒或其他香型的酒酒精分子小,具有芳香氣味的脂類少,揮發的速度快,所以劣質白酒會很嗆人。


 

04

優質醬香酒的典型顏色特點

 

優質醬香酒的典型顏色為無色或微黃,儲存時間越長的醬酒,會呈現微黃或淡黃色。

 

05

優質醬香酒品鑒時如何聞香?

 

(1)酒杯置于鼻下,頭略低,杯子與鼻子保持25px至75px距離。

(2)只能對酒吸氣,不要對酒呼氣。吸氣量要一致均勻,不要忽大忽小,吸氣要平穩。

(3)可輕晃酒液使香氣溢出,以增強嗅感。用鼻子進行聞嗅,記錄其香氣特征。

(4)如有多種酒品鑒,聞香先不嘗酒,一輪聞完再嘗。同時注意聞香的間隔,以防止杯與杯的影響。一般來說,香味越強的酒齡越短。因為隨著時間的推移,窖藏或裝瓶的酒經過長時間的老熟,酒的柔和度增加,而香氣減弱了但是香氣的優雅度卻增加了。


 

06

優質醬香酒品鑒時品味有什么要求?

 

(1)喝入少量樣品(約2ml)于口中(一抿)

(2)酒液入口后,使酒液接觸舌尖,舌邊,并平鋪與舌面和舌根部,全面接觸味蕾,然后咂嘴用舌鼓動口中酒液,使之充分接觸上顎,喉膜,頰膜進行全面辯味。以味覺器官仔細品嘗,記下口味特征(二咂)

(3)品味酒的醇甜、醇厚、豐滿、細膩、柔和、協調、凈爽及刺激性等情況(酸甜苦辣糊)

(4)2到3秒后,可將酒咽下,然后使酒氣隨呼吸從鼻孔排出,檢查酒氣是否刺鼻及香氣的濃淡,判斷酒的回味(三哈氣)。


 

07

優質醬香酒的標準酒度都是53度

    53度是茅臺醬香型中各種物質成分締合最緊密、最融洽的度數。在酒精濃度53度的時候酒精分子和水分子結合最緊密,也就是水酒的各組分之間由氫鍵建立起來的聯系最牢固,所以這個度數的優質醬香白酒沒有水味,低了有水味高了又比較烈。


 

08

優質醬香酒的總酸高

 

    優質醬酒的總酸遠遠高于其他香型白酒,這也是茅臺鎮醬香型或者說飛天茅臺酒成為貴族香型的重要基因,優質醬酒總酸的標準值不低于1.4(g/l)。酸生津,而且酸對于預防心血管疾病具有天然的優勢。所以優質的醬香喝起來酸而香。尤其是酸里面包裹的花香和炭香還有餿香讓很多的白酒愛好者著迷。


 

09

優質醬香酒指標中的固形物很低

 

    固形物是指在指定的溫度(100攝氏度左右)下,經蒸發排除乙醇、水分和其他揮發性成分后的殘留物。釀造用水中的無機成分是固形物的主要來源。如果水中有較大量的無機鹽和不溶物,不僅會使成品酒固形物超標,也會影響酒的口味,甚至出現沉淀或渾濁現象,這樣的生產水質量必須進行預處理。

為什么貴州赤水河流域出好酒,無工業污染的自然好水是重要原因。


 

10

存期越久遠的優質醬香酒越好喝

 

    優質醬香酒存放年限越久其老熟度越高,香味越是幽雅,但是一般超過15年以上的老酒大都是作為重要調味酒試用,直接飲用并不見佳。但是超過15年的正宗醬香老酒聞起來的舒適性和優雅性是新酒無法比擬的。所以老酒大都是拿來做調味酒使用。如果想單獨的飲用也是非常講究的。曾經我酒贈送過優質的24年的老酒給頭條上的朋友感受醬香老酒的獨特魅力。


 

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請問你想感受我們的醬儒世家醬香酒的滋味嗎?
 

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